今月のふるまい料理、
秋の味覚いかがだったでしょうか。
お召し上がりくださり、ありがとうございました。

旬の食材で献立を考える中、
あらためて「旬」を知ることができました。

「走り(はしり)」
　初物を食べると寿命が延びると言われるほど、初物には生気がみなぎっている

「盛り(さかり)」
　食材が最も美味しく、安く、栄養がある時

「名残り(なごり)」
　旬の終わりかけ。水分が減り固くなるものもありますが、
　コクや深みのある味を楽しめます。
　「来年もおいしく食べられますように」
　という願いとともに名残惜しんで食べ、
　食材への感謝の気持ちも込められています。

旬は旬でも、どの時期のもので料理をするのか知っていくと、
料理方法や味わい方が、更に変わりそうです。

一般社団法人日本ユニバーサルダンス協会
美智子